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談無菌凈化食品生產工廠設計

更新時間:2021-07-27  |  點擊率:1645

無菌凈化食品生產工廠的設計參考GB50457-2008進行,主要包括廠址選擇和總平面布置、工藝設計、工藝管道及設備、建筑、空氣凈化。分別闡述如下:
1、廠址選擇和總平面布置
(1)廠房所在地大氣含塵濃度、含菌濃度、含有害氣體的濃度低,且自然環(huán)境好。
(2)廠房選擇遠離交通要道、機場、鐵路、碼頭。
(3)遠離有大量粉塵和有害氣體的工廠、倉庫、堆場、嚴重空氣或水質污染的或振動和噪音干擾區(qū)域。如不能遠離這些地方,應位于其zui大頻率風向上風側。
(4)總平面布置考慮無菌凈化區(qū)域人流、物流盡量不穿越的地方,三廢處理、鍋爐等污染比較嚴重的應布置于全年zui大頻率風向的下風側。
2、工藝設計
(1)根據工藝流程進行設計,對空氣凈化潔凈等級要求相應的設備管道、氣流及凈化空調系統(tǒng)等。
(2)防止人流物流交叉污染,分別設置人流和物流進入生產區(qū)域出入口;對生產過程中造成污染的物料應設置出入口;分別設置人流物流進入無菌車間的前凈化室和設施;輸送物料通道與人流分開設置;在無菌凈化車間內物料傳遞路線盡量短。
(3)無菌凈化區(qū)域應靠近空氣調節(jié)機房布置,減少投資,節(jié)約資源。
(4)不同品種的產品不交叉生產。
(5)無菌衣服、鞋、儀器、設備等需要做相應的清洗、消毒、干燥等處理。
(6)人員凈化、物料凈化遵循相應的流程操作,物料凈化與生產的食品類別及其生產工藝流程不同,但人員凈化流程基本一致。
3、工藝管道及設備
(1)無菌車間盡量少管道,滿足食品生產工藝要求管道盡量短,不同用途的管道做不同的顏色標記。
(2)管道及接頭、閥門等配件應不吸附和污染介質,閥門應拆卸、清洗、檢修方便。
(3)加熱管道采用無縫碳鋼鋼管,上進下出,需要保溫。
(4)冷卻水管管道采用鍍鋅管密閉式水管鋪設地溝進出。
(5)管道設置內容物和流向應做標記。
(6)壓縮空氣管道采用無縫不銹鋼管或高壓ABS工程塑料管鋪設,上進下出。
(7)純水管道采用不銹鋼314或者316管道鋪設。
(8)污水排放管道采用大口徑耐壓工程塑料密閉式地溝鋪設。
(9)設備根據所生產的食品生產工藝需要配制相應的設備。
4、建筑
(1)滿足食品企業(yè)生產工藝流程、裝備、管道安裝、人流和物流作業(yè)要求。
(2)無菌凈化區(qū)域的凈化設計、裝修,便于維護。
(3)防火、疏散安全性要求。
(4)無菌凈化車間高度不低于4m,車間跨度大于12m為佳。
(5)無菌凈化區(qū)域的隔斷和吊頂要求氣密性好,拆除方便。
5、空氣凈化
空氣凈化對于處理達到30萬級對于目前食品企業(yè)zui大的問題是投資大、工程復雜。投資無菌凈化車間是大勢所趨,也是對我們老百姓吃上健康、安全、美味食品的zui有效保障之一。
(1)空氣凈化系統(tǒng)由空氣凈化、空氣調節(jié)兩部分組成。
(2)空氣凈化就是對送入無菌車間的空氣進行除塵、除菌,達到生產需要。
(3)空氣調節(jié)是對空氣溫度進行制冷或制熱、除濕或加濕調節(jié)。
(4)食品生產企業(yè)采用集中式空氣凈化處理,由送風、回風、排風系統(tǒng)包括靜音風箱、鼓風機、風管、消音器、風閥等管道送風和由鼓風機、新風除濕器、新風粗過濾器、初效過濾器、循環(huán)風機、中效過濾器、過濾器組成的空調過濾系統(tǒng)兩部分組成。
(5)無菌車間空調參數參考:夏季24~26℃,濕度55~65%;冬季18~20℃,濕度45~55%。
(6)制冷機組可以選擇風冷式制冷機組或者水冷式制冷機組,包括螺桿壓縮機組、水泵、水塔、膨脹水箱、循環(huán)水管、閥門、測量指示儀表等,主要作制冷或制熱作用。
(7)凈化空調箱由箱體、風機新風入口、新風過濾網、粗過濾器、回風口、冷交換盤管、蒸汽加熱或者電加熱盤管、中效過濾器、送風口、消音器等組成。
(8)紫外線殺菌燈的安裝和布置需規(guī)范。
(9)車間設計為2度傾斜以便排污及清潔,墻面應防潮便于清掃,地面有相應排污口。


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